官方“掌勺”是扬州炒饭的伪利好

    10月22日，在首届扬州炒饭全国邀请赛上，扬州市烹饪协会正式出台并对外公布了扬州炒饭的新标准，包括米饭颗粒要分明，晶莹透亮；口感上要咸鲜、软硬适度等，引起社会广泛讨论。（2015年10月23日中国新闻网）

    说实在的，为了能够让扬州炒饭“发扬光大”，官方机构也是够拼的。从出资开办首届扬州炒饭全国邀请赛以壮声势，到出台标准来为扬州炒饭亲自“掌勺”，桩桩件件的确值得称道。应当承认，上述举措在扩大扬州炒饭的知名度，提升社会的满意度等方面确实起到了积极作用。

    但是，笔者认为，扬州市烹饪协会等官方机构大力推介扬州炒饭的初衷虽然可以理解，但具体思路却颇值得商榷。试想，扬州炒饭本是民间饮食，无论是做法还是味道都应因人而异，各有不同。如今，官方“掌勺”之后，不仅确立了主材标准，就连色香味都做了严格规定，这岂能保证扬州炒饭的“原汁原味”？进一步讲，虽然扬州市烹饪协会是官方机构，但其出台的新规标准到底有多大的强制力，能够被多少商家遵守，却是一个未知数。最值得追问的是，无论如何改进扬州炒饭，都应旨在以顾客满意为中心，但“千饭一味”的扬州炒饭真的能够让社会公众吃得高兴，最终提升认可度吗？

    其实，官方“掌勺”扬州炒饭之所以被公众视为伪利好，根源还是在于其没有找准扬州炒饭困于发展瓶颈的症结所在。要知道，沙县小吃、云南米线等特色小吃之所以能够遍地开花，占据不少市场份额，并非是扬州炒饭缺乏规范做法所致，其实质实际上是消费者多样化需求不断增长的必然结果。由此可见，官方“掌勺”扬州炒饭，可谓是“文不对题”，自然难以奏效。更何况，随着社会的不断发展，饮食色香味虽然仍是消费者关心的重点，但其背后的文化内涵和温馨人性化的餐饮服务，却是关键中的关键。对于扬州炒饭也是如此，如果能够在提供美味炒饭的同时，配上地道纯正的浙江风俗文化，便更能赢得消费者的青睐，岂不是一举多得的妙招？不得不提的是，即便扬州炒饭真的需要规范，但“掌勺”品鉴的，难道就只能是官方机构？

    答案恐怕是否定的。笔者认为，一千个消费者心中，应当有一千种扬州炒饭。也就是说，扬州炒饭如何做，该达到怎样的标准，应当交由市场来检验和改进。比如，孩童喜欢甜香口味，老人偏爱清淡饮食，若是能够根据自己的喜好选择扬州炒饭的做法，那定会吃得舒服，如此便是对扬州炒饭最大的肯定，反之亦然。假设只有官方说了算，那扬州炒饭恐怕会失去魅力，难以被消费者所认可了。

    说到底，官方“掌勺”毫无疑问是扬州炒饭的伪利好。既难以符合消费者日益个性化的需求，也不利于扬州炒饭这一特色美食的升级进步，着实不可取。(作者：陈飞)