贵州日报评论：堵住“明厨亮灶”工程的漏洞

　　不能让“明厨亮灶”工程变成了“面子工程”“形象工程”,要让“明厨亮灶”真正落到实处,保护广大消费者舌尖上的安全。

　　餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过,“新华视点”记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。(4月9日新华社)

　　根据新“食安法”规定,政府倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。从2015年起,国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设,在全国推广“明厨亮灶”工程,现在在各大城市,都已经收到了一定效果。

　　“明厨亮灶”工程实则是一个多方共赢的结果:对于企业来说,“身正不怕影子斜”,让自己的后厨变得公开透明,能够让消费者放心,从而起到吸引消费者、提升企业形象的效果;况且一些第三方企业也提供免费安装,盈利模式则由屏幕下方的滚动广告位来提供,这也可以省却餐饮企业安装的成本,让彼此皆大欢喜。对于消费者来说,“明厨亮灶”工程是在保障他们对食品生产过程的知情权,能让他们吃得放心,也方便他们在权益受损时维权。

　　但一些餐饮企业对于“明厨亮灶”工程“阳奉阴违”,表面热情接受,借此吸引顾客,暗地里却将摄像头对着墙壁、走廊或是直接关掉。不仅一些餐饮企业“挂羊头卖狗肉”、虚与委蛇,一些地方相关部门对于“明厨亮灶”工程也缺乏持续而有效的监管。如前几年有政府部门推出明厨亮灶微信公众号,市民在公众号可查询餐饮单位的基本信息、在线观看餐厅后厨实时视频、了解食品安全常识和监管动态等信息,但目前这一公众号却几乎已经处于停更的状态。这些现象的存在,让一些地方表面如火如荼进行的“明厨亮灶”工程可能转眼就变得“黑灯瞎火”。

　　“明厨亮灶”工程让食品生产过程变得可视、可知,有利于保障广大消费者的合法权益,有利于食品安全。不能让“明厨亮灶”工程变成了“面子工程”“形象工程”,要让“明厨亮灶”真正落到实处,让食品生产不再是监管盲区,从而倒逼企业规范食品生产过程,保护广大消费者舌尖上的安全。

　　正如专家所说,有必要利用互联网,形成全市、全省甚至全国统一的动态监管平台,从而对数量众多的餐饮行业门店实行集中的动态监管。通过提升技术监管手段,提升监管部门的监管能力。更为关键的是,监管部门要能真正守土有责、尽职尽责,不要把推行明厨亮灶当成表面的政绩,只有“三分钟热度”进行推广,而要持之以恒地大力推广明厨亮灶,从而才有利于维护食品安全,有利于保护消费者权益。

　　对于企业来说,更需要认识到诚信为本才是企业生存的王道,只有真正以诚待人,才能博得消费者青睐,不能再玩一些“挂羊头卖狗肉”的把戏,要把“明厨亮灶”落到实处,把消费者权益放在首位,这样才符合企业长远利益。（戴先任）